...hol vehetek semolina 176-ot, vagyis grízesre őrölt durumbúzalisztet?
Esetleg vidéken, és mondjuk a Dunántúlon? Vagy interneten rendelhetőt?
Update: kaptam durum simalisztet, és akkor ez most az? (A kékcímkéset, amit Gasztromami ajánlott a kommentjében belinkelt bejegyzésében.) De mi az a 176? És ezen az a szám miért nem szerepel? Az a gyanúm, hogy a fent nevezett semolina szemcsésebb, mint ez a simaliszt.
És akkor még árpamalátalisztet nem is kerestem.
Érzem, eltévedek a lisztek útvesztőjében.
2009. szeptember 24., csütörtök
Feliratkozás:
Megjegyzések küldése (Atom)
bejegyzés
5 megjegyzés:
Maimoni: én CBA-ban szoktam venni!! Esetleg még bio-natúrboltban nézd meg. http://gasztromami.blogspot.com/2009/08/durumteszta-hazilag.html
Itt írtam róla, de sima, nemtészta durumlisztet is láttam, már CBA-ban.
Itt is lehet néha rendelni: http://www.azsiabt.hu/
Köszi, megnézem!!
Én csak egy malomboltot tudok a IX. Lónyai u. elején. A Boráros tér felől besétálva a bal oldalon (kb. 50-100 m). Ha jól emlékszem 9-től 5-ig van nyitva.
Itt diétás lisztek (gluténmentes) és egyéb gabonaipari termékek (száraz tészta) is vannak, aminek nagyon megörültem. :o)
Meg csomó kenyérliszt is volt és láttam köztük tönkölyt meg durumlisztet is, de nem néztem meg tüzetesebben, mert nem vagyok célcsoport. :o)
Bizonyos olasz tésztákhoz ajánlják kimondottan ezt a fajta semolinát vagy szemolinát, de én még az életben nem láttam így közelről. A durum simaliszt az rendben van, oké, azt még itt vidéken is lehet kapni, na de mitől lesz 176-os?
Ezt a lisztet nem ismerem. Ha a számozás esetleg a magyar lisztekre megfelelő, akkor a lentiet tudom. De ha ez egy olasz vagy német recept, akkor már azt kellene inkább kideríteni, amire egy malomipari szakember (vagy pék) tudhat választ adni.
A simaliszteket is a hamutartalom százszorosával (ami a liszt korpa tartalmával is összefüggésben van) és a sikértartalom alapján osztályozzák.
A BL 50 például a búzából készülő nem fogós finomliszt, a BF 55 a rétesliszt (ha jól emlékszem), a GL 200 a grahamliszt (teljes kiőrlésű liszt). Szóval a 176-os egy teljes (vagy közel teljes) kiőrlésű liszt lehet.
A hamutartalom a termék teljes elégetése után (hamvasztótégelyben bunsen-égőn, utána kemencében tömegállandóságig égetik - nekünk is volt ilyen gyakorlatunk az eü. főiskolán és az élelmiszermérnökin is) visszamaradó tömeg. A hamuban csak szervetlen anyagok maradnak, amelyek nem reagálnak az oxigénnel, mint például a liszt keményítőtartalma, amiből végső soron széndioxid keletkezik (tökéletes égésnél). A szervetlen anyagok jellemzően a korpában találhatóak, ezért van összefüggés a szám és a kiőrlési fok között.
A liszt szemcsemérete alapján lehet sima és grizes lisztről (a rétesliszt is ilyen) vagy grízről beszélni.
Megjegyzés küldése